الحرب في السودان تُهدد الآن تقاليد الطهي في البلاد
- The Xylom
- 1 day ago
- 8 min read
تطول الظلال تحت شمس ما بعد الظهيرة في مدينة الدمازين، عاصمة ولاية النيل الأزرق في الحدود الجنوبية الشرقية في السودان، بينما تقوم والدة المصور مديَن حسونة بإعداد وجبة العشاء لعائلتها.
ولكن بدلاً من تسخين الدوكة (صاج تقليدي من الطين أو المعدن) لخبز الكسرة، وهو خبز مسطح من العجين متوفر في كل مكان في الدول الواقعة في شمال شرق أفريقيا، فإنها تقوم بتقشير وتقطيع البامبي (البطاطا الحلوة البيضاء) لطهيها على شكل عصيدة.
رغم أن الخبز(محليا يسمى "العيش") تقليديا هو المصدر الرئيسي للكربوهيدرات في السودان، إلا أن البطاطا الحلوة (تسمى محليا بالبامبي) أصبحت بديلا غير مرغوب فيه بسبب الحرب الأهلية السودانية التي تهدد سلة خبز الأمة.
منذ 15 أبريل 2023، يشهد السودان أكبر أزمة إنسانية في العالم، غارقًا في حربٍ ضارية، حيث تتصارع قوات الدعم السريع شبه العسكرية والقوات المسلحة السودانية على السلطة. وقد امتدت موجة نزوح واسعة النطاق إلى ولايات بعيدة عن الخرطوم، حيث بدأ القتال. وكانت ولاية الجزيرة، التي تقع على بُعد 230 كيلومترًا جنوب شرق العاصمة على ضفاف نهر النيل الأزرق، وتُعتبر سلة غذاء السودان، ملاذًا لـ 500 ألف شخص فروا من العنف. وقبل اندلاع الصراع، كانت مشاريع الجزيرة الزراعية تُوفر نصف احتياجات السودان من القمح.
لكن بعد تصاعد هجمات قوات الدعم السريع في أكتوبر الماضي، اضطر السكان والنازحين الذين استقروا في الجزيرة إلى مواصلة الفرار. قُتل واحتجز وشُرد عدد كبير من المدنيين؛ كما تفشى العنف الجنسي ضد النساء والفتيات. نزح ما لا يقل عن 135,000 شخص من الجزيرة خلال 10 أيام فقط بين 20 و30 أكتوبر 2023. نُهبت المنازل وأُحرقت المزارع، مما أدى إلى توقف العمليات الزراعية، وعزل الولايات الشرقية عن إمدادات الغذاء وتعطيل سلاسل الإمداد الحيوية. أفادت التقارير بسرقة ما يقدر بنحو 60٪ من رؤوس الماشية البالغ عددها 11 مليون رأس في الولاية، وأفادت التقارير أن الجزيرة واجهت انخفاضًا إجماليًا بنسبة 72٪ في الإنتاج الزراعي اعتبارًا من العام الماضي. ونتيجة لذلك، وقع السودان ضحية مجاعة واسعة النطاق.
لقد كانت أغلب الأسر في ولاية النيل الأزرق تعيش على البطاطا الحلوة على مدى الأشهر الثمانية الماضية، بدلاً من القمح، الذي لا يعد الغذاء الرئيسي المفضل فحسب، بل وله روابط ثقافية عميقة بالنسبة للأسر.
يُطحن القمح ليُصبح دقيقًا، ثم يُخبز ليُصبح خبزًا - وهو الركيزة الأساسية للغذاء السوداني. يُقدم في كل وجبة تقريبًا، من العيش البلدي (خبز مسطح دائري مخبوز في الفرن) إلى القراصة (خبز سميك إسفنجي يُشبه الفطائر، يُناسب اليخنات).
يستورد السودان 85% من قمحه، إلا أن الاضطرابات الشديدة في سلاسل التوريد، ومحدودية الوصول إلى الأسواق، وانقطاع طرق النقل، أعاقت الصادرات، وأجبرت المناطق غير المتأثرة مباشرة بالصراع على تغيير أنظمتها الغذائية. وينطبق هذا بشكل خاص على ولاية النيل الأزرق، المعروفة تقليديًا بزراعة وتصدير البطاطا الحلوة، والتي تُكافح الآن لتلبية احتياجاتها الغذائية، نظرًا لمناخها الأكثر دفئًا واستوائيًا، مما يجعلها أقل ملاءمة لزراعة القمح من الجزيرة.
وهذا يعني أن آثار هذا التحول الغذائي المفاجئ إلى البطاطا الحلوة كمصدر غذائي أساسي بالنسبة لسكان ولاية النيل الأزرق البالغ عددهم 1.4 مليون نسمة لا تزال غير موثقة.
يوم عادي في مكتب حسن جعفر بمحلية ود الماحي يبدو كالتالي: تدفق مستمر من المزارعين وبائعي المنتجات الزراعية يأتون طلبًا للمساعدة في كسب الرزق، وشراء البذور، والحصول على أدوات الزراعة والوقود، وتقديم أوراق القروض الصغيرة. حسن جعفر، وهو مهندس زراعي، يُنسّق الأنشطة الزراعية في ود الماحي.
محمد يوسف، بائع منتجات محلية، رجلٌ طويل القامة في منتصف العمر، ذو لحيةٍ أنيقة، يرتدي جلابيةً ذات لون رملي فاتح مع "السِديري" (الزيّ السوداني التقليدي للرجال، حيث تُلبس سترة فوق الرداء الطويل). في صباح أحد أيام فبراير، دخل محمد يوسف مكتب جعفر لمناقشة توقعات موسم الزراعة القادم.
من خلال عمله في تجارة المنتجات الزراعية، تربط يوسف علاقة وطيدة ومتكاملة مع المزارعين الذين يعمل معهم. فعندما يمرّون بموسم سيء، أو يتأثرون بتقلبات الحرب الأهلية، يعاني هو أيضًا.
من بين التحديات العديدة التي واجهها يوسف وزملاؤه الزراعيون صعوبة شراء السلع الأساسية التي يحتاجونها لمواصلة إطعام البلاد. اضطر العديد من المزارعين إلى اقتراض المال من التجار الذين يتعاملون معهم لشراء التقاوي (البذور) والمبيدات الحشرية. يقول: "عندما هاجمت قوات الدعم السريع سنجة والدندر في يوليو 2024، كانت الطرق مغلقة تمامًا وغير آمنة". أصبح من الصعب شراء المبيدات الحشرية أو الوقود لتشغيل الجرارات ومضخات الري. ويضيف: "لم يتمكن المزارعون الذين أعمل معهم من مواصلة حصادهم".
كما منعت قوات الأمن الحكومية نقل البنزين بين الولايات بعد اندلاع الحرب بوقت قصير بسبب تزايد حوادث التهريب، مما اضطر اللجان المحلية إلى استخدام احتياطيات الوقود أو اللجوء إلى السوق السوداء بأسعار عالية. ولكن منذ أغسطس الماضي، ولحسن الحظ، عاد الوقود للتدفق عبر السوق السوداء من خلال الحدود الإثيوبية. وقد استؤنفت بعض الأنشطة الزراعية مع انتعاش أسعار الوقود.
يقول يوسف: "أنا سعيد جدًا لأننا حققنا موسمًا مثمرًا رغم التحديات". وفي ظل الظروف الصعبة، يُشيد يوسف بجهود وزارة الزراعة في توفير ما يكفي من البذور لصغار المزارعين لمواصلة إطعام أنفسهم وسكان ود الماحي، وتجنب المجاعة.
بحسب يوسف، "كان محصول الذرة الرفيعة الأكثر تضررًا" لأن الناس توقفوا عن زراعته. ووفقًا لمنظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة، انخفض إنتاج الذرة الرفيعة والذرة بشكل حاد في عام ٢٠٢٤. وقد أدى الارتفاع المصطنع في أسعار الحبوب إلى زيادة تقييد الوصول إلى الغذاء، وتفاقم الوضع بسبب الانخفاض الحاد في فرص العمل بسبب الحرب.
كان النقص الحاد في السيولة النقدية وتغير سعر صرف العملة عاملاً رئيسياً أضرّ بالقطاع الزراعي في البلاد. في نوفمبر الماضي، قرر بنك السودان المركزي إصدار أوراق نقدية جديدة من فئة 500 جنيه سوداني (ما يعادل 0.20 دولار أمريكي) و1000 جنيه سوداني (ما يعادل 0.41 دولار أمريكي)، حاثاً الجميع على إيداع أموالهم في البنوك كوسيلة للسيطرة على التضخم ومكافحة نهب بنوك الخرطوم من قبل قوات الدعم السريع وغيرها.
لكن بعد مرور عام على الحرب، انخفضت قيمة الجنيه السوداني بسرعة، حيث فقدت البنوك 50% من قدرتها على التعامل. وقد صعّب هذا النقص في السيولة النقدية على المزارعين دفع أجور عمالهم، إذ يفتقر الكثير منهم إلى حسابات مصرفية، مما عقّد أبسط المعاملات. واضطر الناس إلى الانتظار في طوابير أمام البنوك لفترات تتراوح بين أربع وثماني ساعات لسحب الأموال لشراء الطعام. حتى أن العديد من أجهزة الصراف الآلي توقفت عن العمل.
كما وردت أنباء عن منع الجيش شاحنات إنسانية محملة بمساعدات غذائية أساسية من دخول الحدود الغربية للسودان مع تشاد. ونتيجةً لذلك، يعاني ما لا يقل عن 24 مليون مدني، أي ما يقارب نصف سكان السودان، من الجوع منذ العام الماضي. ومع ذلك، استغرق الأمر حوالي 15 شهرًا حتى أعلنت الحكومة السودانية رسميًا حالة المجاعة في جميع أنحاء البلاد، ويرجع ذلك على الأرجح إلى ترددها في الاعتراف بعجزها عن السيطرة على الحرب الأهلية.
وفقًا لمنظمة ميرسي كوربس العالمية للمساعدات الإنسانية، يُقدّر عدد النازحين داخليًا في ولاية النيل الأزرق بأكثر من 133 ألف نازح. ويرى يوسف، محاولًا النظر إلى الوضع من منظور إيجابي، أن تدفق النازحين من ولاية الجزيرة كان إضافة إيجابية. فكثير منهم مزارعون استطاعوا الاندماج في المشهد الزراعي في النيل الأزرق، بزراعة البطاطا الحلوة والطماطم.
لكنه يؤكد أن الدعم من الدولة والمنظمات غير الحكومية كان محدودًا خلال هذه الأوقات العصيبة. ويقول: "نجا معظم الناس بفضل صمودهم الشخصي".
يقول موسى أووري، باحث التغذية في منظمة التنوع البيولوجي الدولية ومقرها كمبالا في أوغندا، إن اختيار الطعام يؤثر ليس فقط على فسيولوجيا الشخص، بل أيضًا على صحته العقلية.
يقول في مكالمة مشفرة: "إنّ التدخلات في العادات الغذائية، سواءً كانت قسرية أو متعمدة - غالبًا من خلال استراتيجيات تنموية أو حكومية - لها تداعيات هائلة على المجتمعات". ويضيف: "في هذه الحالة، يُعدّ تحوّل السكان إلى تناول البطاطا الحلوة آلية تكيّف. إنها علامة على انعدام الأمن الغذائي لديهم".
لا يقتصر الأمر على أن القمح غني بالبروتين أكثر من البطاطا الحلوة، بل يحتوي أيضًا على الزنك، مما يجعله خيارًا غذائيًا أفضل. يقول الباحث: "الانتقال من القمح إلى البطاطا الحلوة يُمثل تراجعًا في القيمة الغذائية، إذ تحتوي على عناصر غذائية أقل، لكنها أكثر كثافة في السعرات الحرارية، وتحتوي على نشا أكثر بكثير يحوله الجسم بسرعة إلى جلوكوز-سكر". ويضيف أُووري: "للقمح أيضًا جانب عملي، إذ يُمكن طحنه وتحويله إلى دقيق، وخبزه، وتدعيمه بمكونات أخرى".
بالإضافة إلى ذلك، يقوم المزارعون في منطقة النيل الأزرق بزراعة واستهلاك البطاطا البيضاء، التي تعتبر أقل قيمة غذائية من البطاطا البرتقالية بسبب انخفاض كميات فيتامين بيتا كاروتين البرتقالي، والذي يحولها جسم الإنسان فيما بعد إلى فيتامين أ.
يقول أُووري: "إذا تعذر العودة إلى النظام الغذائي الأصلي، فمن الأفضل أن يُكمّل الناس البطاطا الحلوة بالخضراوات و الفاصوليا والبقوليات للحصول على نظام غذائي متوازن". ولكن بسبب العديد من العقبات، أصبحت الأنظمة الغذائية السودانية الآن تفتقر أيضًا إلى الخضراوات. كانت الأسرة السودانية المتوسطة المكونة من خمسة أفراد تستهلك نصف كيلوغرام من البصل يوميًا، ولكن منذ يوليو الماضي، اختفى هذا البصل تقريبًا من موائد عائلات النيل الأزرق.
يعتقد جعفر أن هذا النقص المفاجئ في الغذاء قد تجلى في عدد من المشاكل الصحية في المنطقة. فقد ظهرت حالات طفح جلدي مثير للحكة يشبه حمى النيل (الحمونيل) في نفس الفترة تقريبًا التي فُرض فيها إغلاق الطرق. وأبلغ الكثيرون عن هذه الحالات لوزارة الصحة السودانية، التي اقتصرت على إعطاء العلاجات الأساسية مثل البنسلين ومضادات الهيستامين ومسكنات الألم، وفقًا ل محمد المريود اللازم البشير، طبيب عام في مستشفى الدمازين التعليمي.
يقول البشير: إن صعوبة الحصول على مصادر الغذاء كانت مرتبطة ارتباطًا مباشرًا بتدهور صحة السكان، وإن تدفق اللاجئين وما نتج عنه من اكتظاظ سكاني في الدمازين قد سبب في تفاقم انعدام الأمن الغذائي. وأضاف أن المستشفى كان يستقبل يوميًا ما بين 5 و8 أطفال يعانون من سوء التغذية. ويضيف: "لم يكن الطعام كافيًا للجميع"، كما أدى التحول المفاجئ إلى البطاطا الحلوة إلى نقص الفيتامينات لدى معظم المرضى.
يقول أُووري: "إن فقدان البصل يعني فقدان مصدر غني بفيتامين سي ومضادات الأكسدة". يمكن أن يؤدي نقص المغذيات الدقيقة الغذائية لفترات طويلة، مثل فيتامين سي إلى أمراض جلدية ناتجة عن سوء التغذية. ويضيف أن الباحثين "سيحتاجون إلى دراسة السكان لمعرفة الآثار طويلة المدى على الجسم" لفهم العواقب الحقيقية للحرب الأهلية.
ويقول كريس نيوتن، خبير الأمن الغذائي في مجموعة الأزمات الدولية: "إذا كنا نفكر في خطر انتشار المجاعة في السودان، والخسائر الهائلة والسريعة في الأرواح بسبب الجوع والمرض، فإن الوصول المستقر إلى البطاطا الحلوة، وحتى البيضاء، وقليل من غيرها لا يزال خبراً جيداً نسبياً".
"بعد أن تفقد الأطعمة الأساسية من السوق أو الزراعة المحلية، فمن المرجح أن تضطر إلى استهلاك الأشياء التي تحتاجها لتحقيق الاكتفاء الذاتي مثل الماشية والحبوب والبذور، أو استهلاك الأطعمة التي لا تحتاج إلى هضم، مثل الأطعمة التي يتم جمعها (مثل أوراق الأشجار) والتي قد تكون ذات قيمة غذائية قليلة أو حتى غير صحية وغير قابلة للهضم،" كما يقول.
لم يُعِر يوسف اهتمامًا كبيرًا للآثار الصحية الناجمة عن الإفراط في استهلاك البطاطا الحلوة، فهكذا نجا سكان ود الماحي وولاية النيل الأزرق الكبرى من الخريف والشتاء الماضيين عندما كانت المحاصيل الأخرى غير متوفرة. لكن هذا، بالإضافة إلى التراجع الشديد في إنتاج الذرة الرفيعة (محصول أساسي آخر في السودان، يُؤكل عادةً على شكل العصيدة والكسرة وأنواع أخرى من الخبز المسطح)، وهو مجرد سلعة أخرى أصبحت بعيدة المنال وغير متاحة لمعظم المدنيين منذ سبتمبر الماضي، يُفقد سكان النيل الأزرق هوية ثقافية أخرى من هوياتهم الطهوية.
لطالما أحببنا البطاطا الحلوة، وكانت تُنتج وتُباع في الأسواق. يقول يوسف ضاحكًا: "لكننا لم نكن نتوقع أن نأكلها بهذا الكم!... عندما أُغلقت الطرق، لم يكن هناك بصل، ولم يكن من الممكن بيع محصول البطاطا الحلوة للولايات الأخرى. وفرة البطاطا الحلوة جعلتها بديلًا عن البصل".
الانتصارات الأخيرة للقوات المسلحة السودانية في منطقتي سنجة وود مدني تبعث في نفسه الأمل. ويأمل أن تستأنف الأعمال التجارية نشاطها فور توقف القتال وإزالة الحواجز.
رغم تفاؤله، يخشى يوسف على مستقبل الزراعة في حال عدم استعداد المزارعين لنقص الغذاء. ويرى أن على مزارعي النيل الأزرق زراعة المزيد من الذرة الرفيعة والدخن في فرصتهم القادمة، بالإضافة إلى توسيع مزارعهم.
ومع ذلك، إذا أُغلقت الطرق مجددًا هذا الصيف، وحُولت دون وصول المحاصيل من الدول المجاورة، فقد يُعاني النيل الأزرق من المجاعة. يقول يوسف: "ليس لدينا ما يكفي من البطاطا الحلوة لهذه المدة". وبدون شحنات جديدة من البذور، ستظل حقول المزارعين قاحلة.
